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乐鱼app下载行业资讯丨烧烤赛道异军突起已发展成仅次于火锅的第二大品类?

2022-10-12行业资讯

  在后疫情时代,餐饮业饱受影响,烧烤品类却脱颖而出乐鱼app下载,逆势而上成为解封后消费者餐饮消费的首选,并在全国范围内加速拓店。烧烤已成为餐饮业增速第一,规模第二的大品类。

  据美团和中国饭店协会联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示,2021年烧烤品类订单量走势强劲,线%,烧烤关键词搜索同比增长29.8%。在深圳、广州、哈尔滨、西安,今年疫情后解封首月,烧烤品类订单表现都优于整体餐饮业。

  据国泰君安证券市场报告数据显示,2021年我国烧烤市场规模约2318亿元,约占我国餐饮市场整体规模的 5%,为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。

  从夜间消费市场看, 烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下,过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%,即使在疫情打击严重的 2020 年,烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%),高于行业整体。参考历史增速,按照未来5 年11%的市场增速,2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。

  同时,据《2022烧烤大数据分析报告》显示,虽然目前烧烤店人均消费约60%分布在60元及以内,但是从2021年起60元以内的占比在下降,大于60元区间占比上升,“消费升级”趋势明显。

  在此背景下,呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。而烧烤头部品牌们也在抓紧进行市场扩张,并不断打破固有模式,进行“蜕变”、“升级”和“分化”,寻求新的突破口和增长曲线日,呷哺呷哺跨界烧烤的全新品牌“趁烧”浮出,国内首家门店于上海开业。以此为契机,呷哺顺手打出“呷哺呷哺、湊湊、趁烧”三张品牌矩阵,完成对“大众、中高端、高端”餐饮赛道的布局。

  对此,呷哺呷哺创始人贺光启解释说,火锅和烧烤是国内餐饮市场最大的两个板块,烧烤赛道暂未出现一家头部品牌。推出“趁烧”新品牌,计划通过差异化竞争,尽快抢占这片蓝海。

  具体步骤上,“趁烧”计划2023年开出至少20家门店,2024年起预计每年至少以新增30+门店的速度扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来三年计划突破百家门店。

  比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题,可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围,由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向。还可以进行“烧烤+”模式的创新。

  比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式,满足人们的社交需求外,还添加了火锅、酒水、夜市等多种业态。呷哺呷哺的“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化业态。

  在“趁烧”之前,成都已有一家“高端烧烤餐厅”新品牌——“金猪报喜”旗舰店,趁烧烤热东风浮出水面。其对标的是“高端私房菜”米其林餐厅,打造一个融合私房菜的新派烧烤品牌,目标消费群体将聚焦“商务人群、小资情侣”等。

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  随着“露营风”的兴起,“烧烤套餐+烤具”的外带烧烤也应运而生,既解决了烧烤口感问题,又可以享受自己动手烤的乐趣。餐饮企业也可以将烧烤预制菜放在门店进行销售,满足顾客的多种需求。

  好风凭借力,扬帆正当时。在餐饮行业持续变革的浪潮下,中国的烧烤行业即将迎来新的转变,2023第10届东北火锅节(同期举办:沈阳烧烤展)蓄势待发,2023年4月19-21日,沈阳国际展览中心盛大开幕!展会涵盖四大特色展区:

  疫后全国餐饮市场变化重构,第10届东北火锅节根据行业变化不断拓展核心品类、聚焦增长板块、丰富展示范围。面向全国,占据东北餐饮供应链平台看见趋势把握增长机遇。返回搜狐,查看更多责任编辑:

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